Ovo cru tem mais proteína? Por que cozido é melhor
A cena de filme de boxe é marcante. A ciência, porém, prefere o ovo na frigideira.
Não, o contrário. Num estudo, o corpo aproveitou cerca de 91% da proteína do ovo cozido e só cerca de 51% do ovo cru.1 O calor deixa a proteína mais fácil de digerir. Além disso, ovo cru tem risco de contaminação por salmonela. Cozinhe o ovo.
- Ovo cozido: cerca de 91% da proteína aproveitada.
- Ovo cru: cerca de 51%.
- Ovo cru tem risco de salmonela.
- Cozido, mexido, pochê ou omelete: todos ótimos.
O que o estudo mostrou
Pesquisadores mediram quanto da proteína do ovo era absorvido no intestino. Com o ovo cozido, cerca de 91% foi aproveitado; com o ovo cru, cerca de 51%.1 O calor "desenrola" as proteínas do ovo, facilitando o trabalho das enzimas da digestão.
Cozinhar o ovo dobra o que você aproveita dele.
O risco da salmonela
Ovos crus podem estar contaminados por salmonela, uma bactéria que causa intoxicação alimentar. O risco é maior para crianças, idosos, gestantes e pessoas com imunidade baixa. Cozinhar até a gema e a clara ficarem firmes elimina o risco.
Melhores formas de comer
- Cozido: prático para levar.
- Mexido ou omelete: com pouco óleo.
- Pochê: sem gordura.
- Panqueca de ovo e banana: café da manhã de quem treina.
Dica de treinador: cozinhe uma dúzia de ovos no domingo e deixe na geladeira. Proteína pronta a semana inteira.
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Importante: este conteúdo é informativo e não substitui avaliação de médico, profissional de educação física ou nutricionista. Consulte um profissional antes de começar ou mudar sua rotina de exercícios ou alimentação. Pare o exercício se sentir dor, tontura ou falta de ar fora do normal. Aviso de Saúde.
Referências
- Evenepoel P, et al. Digestibility of cooked and raw egg protein in humans as assessed by stable isotope techniques. J Nutr. 1998. Estudo clínico
Ver no PubMed ↗
Perguntas frequentes
Quanta proteína tem um ovo?
Cerca de 6 g em um ovo médio.
Clara crua tem proteína?
Tem, mas é menos aproveitada que a cozida e tem risco de contaminação. Prefira cozida.
Ovo cozido perde nutrientes?
Perde pouco de algumas vitaminas, mas a proteína fica mais aproveitada. No balanço, cozido vale mais.